阿土的博客

水蒸蛋-土家小菜

坊间流传不少水蒸蛋秘方，说要加热水或热汤，蒸要用保鲜纸，蒸到差不多时又要开开盖放走水蒸气云云，水蛋才不起泡，不呈布纹。香港海景嘉福酒店中菜行政总厨梁师傅说，非常容易，小朋友也可以煮好，只要留意以下秘诀。

秘诀1.蛋跟汤的比例为1:1最好，够滑又不容易散，建议可先用量杯量度蛋液份量，再注入相同份量的鸡汤。

秘诀2.讲究的话可把蛋液经密孔小箕滤过才放入蒸碟。

酒店师傅爱加入鸡汤，要是用水代替，一定要是开水或蒸馏水。把蛋浆慢倒进薄身的碟。

秘诀3用一个更大的碟盖上去，否则碟口太细，水蒸气会流上蛋面。用滚水蒸5分钟就完成。

秘诀4打鸡蛋时不能打出大量泡沫，否则会有空气，加入盐打匀。

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1 comment 十二月 15th, 2008

土家小菜-豉汁花甲

市场上卖的花甲六块五一斤，一斤就可以炒一盘了。烧一锅水，水开后把花甲放进去，煮到它张开它的两片贝壳，没开的就是死的，挑出来扔掉。煮过的花甲用清水 多漂洗几遍，洗干净里面的小沙子和异味。切一些葱白、姜丝、青椒、蒜茸用热油煎出香味，倒豆豉进去翻炒一下，放花甲炒一两分钟，加盐，少许料酒，酱油，翻 炒几下，便可以出锅了。

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3 comments 十一月 15th, 2008

阿土美食-排骨煲仔饭

材料：沙煲一个，米，腊肠，排骨，一点姜丝。

[烹饪过程]

1、用的米先要提前一天泡上，时间紧的话那么1个小时至少是要的；

沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。  米和水的比例：1：1.5

(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)

将米和水放入沙煲，用大火烧开。

同时用豆豉，料酒，糖把排骨腌制好。 (全文…)

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2 comments 六月 22nd, 2008