水蒸蛋-土家小菜
坊间流传不少水蒸蛋秘方，说要加热水或热汤，蒸要用保鲜纸，蒸到差不多时又要开开盖放走水蒸气云云，水蛋才不起泡，不呈布纹。香港海景嘉福酒店中菜行政总厨梁师傅说，非常容易，小朋友也可以煮好，只要留意以下秘诀。
秘诀1.蛋跟汤的比例为1:1最好，够滑又不容易散，建议可先用量杯量度蛋液份量，再注入相同份量的鸡汤。
秘诀2.讲究的话可把蛋液经密孔小箕滤过才放入蒸碟。
酒店师傅爱加入鸡汤，要是用水代替，一定要是开水或蒸馏水。把蛋浆慢倒进薄身的碟。
秘诀3用一个更大的碟盖上去，否则碟口太细，水蒸气会流上蛋面。用滚水蒸5分钟就完成。
秘诀4打鸡蛋时不能打出大量泡沫，否则会有空气，加入盐打匀。
1 comment 十二月 15th, 2008
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